白酒遇冷：10 家头部企业集体降度背后的行业变局

　　国家统计局亮出数据：2025 年头三个月，白酒产量才 103.2 万千升，比去年同期少了 7.2%，这行业都连续八年走下坡路啦。中国酒业协会那《2025 中期报告》更直白，59.7% 的酒企营业利润缩水，50.9% 的企业营业额下滑，为啥呢?还不是客户少了，客单价也降了。库存积压得厉害，周转天数都上 900 天了，60% 的企业碰上价格倒挂，800-1500 元的酒最惨，反倒是 100-300 元的中低端酒卖得相对好些。

　　现在年轻人都不爱喝白酒了，五粮液做过调研，20-35 岁的人里头，才 19% 的喜欢白酒，啤酒有 52%，洋酒果酒也有 29%，60% 以上的年轻人嫌白酒辣。这情况逼得低度酒市场每年涨 25%，2025 年估计能有 740 亿规模。江南大学的徐岩教授说，国际上烈性酒多在 25-40 度，中国白酒想走向世界，也得走这条路。

　　不过低度化可没那么简单，不是加水就行。泸州老窖搞出 - 10℃冷冻过滤加老酒勾调，弄出 38 度的国窖 1573.五粮液用色谱分析来调 29 度酒的酸酯平衡，洋河花好几个亿研发 “微分子酶解技术”，就为了解决低度酒浑浊问题。可这些大企业有技术有积累，小品牌可惨了，工艺不过关，酒的风味都不稳。这技术门槛一高，行业分化就厉害，前六家大企业利润占到 86%。

　　虽说 38 度国窖 1573 已经撑起半边天，可低度酒还麻烦不断，像毛利率低、储存易浑浊。实验数据表明，42 度白酒在 - 5℃环境下浑浊度暴增 37%，45 度以上的才涨 8%。行业专家蔡学飞直说，低度酒得从 “降度” 转到 “价值重构”，但现在多数企业还停留在调参数阶段。往后这行业估计是 “高度酒保利润、低度酒抢市场” 的双轨模式，酒企能不能在技术创新和文化认同里找平衡，就看各企业本事了。